O pivu Jedno
V České republice je na desítky velkých a na stovky malých pivovarů. Některé vaří tradičním způsobem, některé již využívají moderní technologie, které zajišťují daleko větší výtěžnost pivovaru, ale jsou na úkor kvality piva. Proto jsme začali spolupráci s pivovarem, který splňuje naše požadavky na kvalitu pivu a výrobní postupy.
Varna
Pivo jedno je vyráběno v klasické celoměděné dvounádobové varné soupravě, kterou tvoří scezovací káď a rmutomladinová pánev. Datují do roku 1957 od výrobce, který byl jeden z nejprestižnějších výrobců pivovarských technologii. V této podobě jsou varní nádoby v našem pivovaře umístěny od roku 2007, kdy byly zrekonstruovány a předělány na poloautomatický provoz. Jejich objem je koncipován tak, aby obsluha vyrážela až sto hektolitrů horké mladiny při délce trvání varního procesu deset hodin.
Spilka
Zchlazená mladina se přečerpá do prostorů pro hlavní kvašení zvaných spilka. Hlavní kvašení piva Jedno probíhá v otevřených kvasných kádích v prostorách spilky dle tradičních postupů výroby českých piv. Když je káď naplněna mladinou, vlijí se do ní pivovarské kvasinky, které začnou zpracovávat cukry v ní obsažené a produkovat z nich alkohol a oxid uhličitý. Z tohoto důvodu musí být prostory dobře odvětrány a navíc chlazeny, jelikož při kvašení se uvolňuje značné množství tepla, které by rozkvašenou mladinu ohřívalo na vyšší teplotu, při které mohou vznikat nežádoucí chuťové odchylky.
Ležácký sklep
Proces zrání u piva Jedno je odděleně od hlavního kvašení v ležáckých sklepích, které jsou z větší části umístěny prostorách historických sklepů obklopujících původní lednici. Ve 35 smaltovaných, uponových či nerezových ležáckých tancích pivo zraje pod přetlakem okolo jedné atmosféry při teplotách 0 až 3 °C, aby se nasytilo oxidem uhličitým a získalo tak říz a dobrou pěnivost. Dále dozrává chuťově, srovnává se hořkost a v neposlední řadě se částečně vyčiří. V ležáckém sklepě se pivo zdrží podle stupňovitosti a teplot od tří týdnů po několik měsíců.
